domingo, 27 de diciembre de 2009

Acaba el año













Parece que ya queda menos para que acabe este 2009. Después de unas semanas bastante ajetreadas con las comidas y cenas de Navidad (aprovechamos para agradecer a nuestros clientes la confianza que nos han dado para tales acontecimientos), estamos al 100% con las preparaciones de la última cena del año, la Cena de Nochevieja, donde daremos la bienvenida al 2010. Estamos en la recta final, a contrareloj.

Hoy estuvimos centrados en el postre que vamos a ofrecer en la cena. Va a consisitir en la combinación de tres elementos: chocolate, fresas y cava. Para la ocasión usaremos una cobertura negra al 70%, un puré de fresones, trocitos de fresón liofilizado, sorbete de marc de cava y culminaremos con lo que será la estrella del plato, el Cava Sólid de Agustí Torrelló Mata, cava que elabora para el Celler de Can Roca.

Aquí os dejamos unas fotos de la elaboración del postre........


Feliz semana a todos.

martes, 22 de diciembre de 2009

FELIZ NAVIDAD


EL EQUIPO DEL RESTAURANTE MURRI OS DESEA UNA FELIZ NAVIDAD.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

SABÍA USTED QUE.................










  • La principal especie de árbol productor de corcho es el Quercus Suber conocido con el nombre común de Alcornoque.



  • La primera manufactura corchera española se instaló en Agullana, antiquísimo poblado de la provincia de Girona, en 1975.



  • En la actualidad, España es el segundo productor y transformador de corcho en el mundo después de Portugal.



  • Se necesitan al menos treinta años para poder obtener corcho de un alcornoque, operación que se puede repetir cada ocho años, una vez se haya regenerado la corteza.



  • La colocación de los vinos en posición horizontal, no responde a cuestiones de espacio, sino de conservación. El corcho debe estar siempre en contacto con el vino para que no se seque, puesto que un corcho seco pierde flexibilidad y acaba rompiendo el aislamiento del vino.



  • Una de las grandes pesadillas de cualquier bodeguero es el TCA (2,4,6 tricloroanisol), molécula que el olfato humano es capaz de detectar en concentraciones muy pequeñas. El umbral de detección se ha estimado en 5 nanogramos/litro. Para que nos hagamos una idea, traslademos esa cantidad a unidades de tiempo; 5 nanogramos en un litro equivaldría a ........... ¡¡¡¡un segundo en 64 siglos!!!! Esto es precisamente lo que hace que sea tan complicado de erradicar y de tener la garantía absoluta de los corchos que se utilizan.



  • El TCA, causante del " gusto a corcho ", aunque esta denominación es errónea, es un compuesto orgánico que se origina en contacto con microorganismos y se encuentra en productos clorados ( barnices, cajas, palets ), todos ellos presentes en una bodega.



  • Antiguamente era muy común el uso de aguas cloradas durante la fabricación de los corchos, y este cloro acaba formando el TCA.



  • Los corchos pueden ser:



- naturales




- aglomerado




- técnicos aglomerados o corcho Altec




- sintéticos




Por el León de la Torre

miércoles, 2 de diciembre de 2009

NOCHEVIEJA 09

OTRO AÑO MÁS EN MURRI QUEREMOS DESPEDIR ESTE AÑO COMO SE MERECE. TE PROPONEMOS UN MENU DE LO MÁS SUGERENTE, TOMAREMOS LAS UVAS EN LA PLAZA DEL AYUNTAMIENTO Y EMPEZAREMOS EL AÑO BAILANDO Y TOMANDO UNA COPA HASTA...

MENU DEGUSTACION MARIDADO CON VINOS

JAMÓN, PAN CON TOMATE

PASTEL DE CABRACHO

FRUTOS DEL MAR

CREMA DE FOIE Y CONTRASTES

PEZ LIMÓN

SOLOMILLO DE BUEY

CHOCO- FRESAS-CAVA

UVAS DE LA SUERTE

BARRA LIBRE Y COTILLÓN

Precio por persona 120€

RESERVAS. 966148380

lunes, 30 de noviembre de 2009

SABÍA USTED QUE.................



  • El Calvados de una sola variead de manzanas no existe.



  • Reglamentariamente la Mistela no es un vino ya que no ha fermentado. El dulzor lo proporciona el propio mosto y la graduación alcohólica se obtiene mediante el alcohol añadido.



  • Que el nombre de Clarete no viene del color claro ojo de perdiz, sino de cómo se llamaba a los vinos de Burdeos ( Claret ), que por entonces eran tintos de color atejado.



  • Que un Brandy de Jerez Solera Gran Reserva es el de mayor tiempo de envejecimiento, con un promedio de 10 años y un contenido total de componentes volátiles de 250 mg. por cada 100 cc. de alcohol puro.



  • Que Borgoña es posiblemente la región del mundo que tiene una delimitación y tipificación más exhaustiva de su viñedo, basada en la idea de que el vino que produce un pago es diferente al del otro, y por tanto merece la pena delimitarlos y diferenciarlos.


Por El León de La Torre

sábado, 28 de noviembre de 2009

CENA MARIDAJE DEL GRUPO DE CATA DE LA CAM EN EL RESTAURANTE MURRI.







Cremosos de chocolate




Crema de foie y contrastes




Tartar de atún



El pasado viernes 27 de noviembre de 2009 se celebró, como viene siendo gratamente habitual, la cena-maridaje del Grupo de Cata de la CAM en el Restaurante Murri de San Vicente. Durante la celebración de la misma se le hizo entrega a Don Rafael Bernabé, propietario de la bodega Bernabé Navarro, del galardón Esplendor Mediterráneo 2009 entregado por el Grupo de Cata de la CAM, por su excelente vino Beryna 2007, destacado en la guía Peñín 2010 con 92 puntos. Por supuesto, uno de los vinos catados durante la cena fue éste, pero también le acompañaron otros maravillosos caldos, a saber: el cava Tantum Ergo Chardonnay-Pinot noir 2007; el blanco Odysseus de Priorat, con uva Garnatxa blanca; un tinto balear de nombre 12 Voltios, nacido del ensamblaje de un 20% de Callet, Manto negro y Fogoneu, un 20 % de Cabernet, un 30% de Merlot y un 30% de Syrah; el tinto premiado, Beryna 2007, elaborado a partir de un 60% de Monastrell y un 40% de otras (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot); y, para finalizar, un vino dulce de la misma bodega que Beryna 07: Dulce Christina.

El equipo de Murri, en colaboración con los responsables del Grupo de Cata, elaboraron de manera conjunta un menú adaptado a las características de los vinos mencionados. Los platos elaborados para la ocasión fueron los siguientes:

- Tartar de atún rojo, emulsión de albaricoques y huevas de trucha.
- Crema de foie y contrastes texturizados.
- Lomo de lechola, morcilla de arroz bomba, níscalos y crema de turrón.
- Solomillo de buey, crema de almendras tostadas, turrón de dátiles y tocino tostado.
- Cremoso de chocolate, bizcocho de choco-plátano y toffee de naranja.

Desde MURRI damos las gracias al Grupo de Cata de la Cam por brindarnos de nuevo un voto de confianza para colaborar en tal acontecimiento. Nos vemos en la próxima ocasión.


Saludos a todos.

jueves, 26 de noviembre de 2009

EL CELLER CONSIGUE LA TERCERA


El restaurante El celler de Can Roca, ubicado en Gerona capital, se ha convertido en el séptimo establecimiento culinario español que puede presumir de exhibir las cotizadas tres estrellas Michelin, que reconocen la cocina excepcional en todo el mundo. Este restaurante está dirigido por los hermanos Joan (en la imagen), Josep y Jordi Roca, y comer en él puede rondar los 150 euros por persona, de acuerdo con diferentes web especializadas.

La flamante edición 2010 de la Guía Michelin España & Portugal incluye como es habitual su selección de establecimientos con la cocina de mejor calidad de ambos países, que son clasificados con las conocidas 'estrellas de buena mesa': tres para las cocinas excepcionales, dos para las excelentes y una para las que se consideran muy buenas en su categoría.

En la nueva edición, mantienen la máxima categoría los restaurantes 'Arzak' (Juan Mari Arzak) y 'Akelarre' (Pedro Subijana), ambos en San Sebastián; 'Martín Bearasategi' del cocinero homónimo, en Lasarte-Oria, también en Guipúzcoa; 'El Bulli' (Ferrán Adriá) en Roses, Gerona; Can Fabes (Santi Santamaría), en Sant Celoni, Barcelona; Sant Pau (Carme Ruscalleda), en Sant Pol de Mar; Barcelona; y desde ahora El Celler de Can Roca, en Gerona. Con dos estrellas han sido distinguidos 12 restaurantes, y con una estrella 130 establecimientos.

miércoles, 25 de noviembre de 2009

ZAMBURIÑAS




Hoy le hemos dedicado parte del día a estos pequeños moluscos.
Zamburiña Chlamys varia

Al igual que la vieira es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Viven tanto libre como en la costa pegadas mediante el biso a las piedras, rocas, restos de conchas y algas grandes. Habita en profundidades de hasta 100 metros.

Como otros bivalvos se alimenta de plancton ya que es una especie filtradora que retiene en sus branquias las partículas que se encuentran en suspensión en el agua. Estas pasan a la boca con la ayuda de los palpos labiales. Las partículas que nos son aptas las expulsa.

Dimensiones:

4 - 6 cm.

Características:

La concha es sólida y el contorno es ovalado, excepto en la zona de las orejas. Sus valvas son convexas e iguales aunque la superior es algo más abombada.
La superficie externa se encuentra esculpida por 25-35 costillas prominentes, provistas de espinas o laminillas erizadas que están más desarrolladas cerca de los márgenes.
Las líneas de crecimiento son generalmente claras.
Las orejas también presentan costillas y fuertes dobleces entre la ranura bisal y la cima de la concha. Las orejas anteriores son dos o tres veces más largas que las posteriores.
El color es muy variable: blanco, rubio, rosado anaranjado, amarillo, verde oscuro, marrón o púrpura, a veces con dibujos y sombras irregulares.
Sus valvas están unidas dorsalmente en la charnela, que consiste en un ligamento elástico formado por conquiolina y secretado por el manto, éste no está muy calcificado por lo que permanece flexible y elástico.
Es unisexual, expulsa los óvulos y el esperma al agua, donde tiene lugar la fecundación. Las larvas forman parte del plancton hasta que crecen y se fijan al sustrato o se deposita en el fondo, comenzando su vida adulta.

Tipos y especies similares

Volandeira _Aequipecten opercularis. También llamada zamburiña francesa. Su forma se parece a la de la vieira pero es más pequeña y tiene las dos valvas o conchas convexas. De la zamburiña se diferencia por ser menos alargada, anaranjada en lugar de violácea como la zamburiña y sus orejas son prácticamente iguales. Esta especie no se entierra y se encuentra en más variedad de fondos.
Buen provecho!!

jueves, 19 de noviembre de 2009

RESTAURANTE MURRI

Por fin estamos aqui,
queremos informarte de nuestro pequeño mundo gastronomico, que formes parte de el y que este blog se convierta en una ventana a traves de la cual podamos todos compartir conocimientos, anecdotas y pequeñas historias gastronomicas.
Saludos a todos...